SCAPES THE SUITEは毎月、葉山・三浦半島の旬の食材と＂葉山の土地の色＂をテーマにコース料理をご用意しております。
色味、香り、味、温度…五感で感じる料理を通して、山や海に思いを馳せる。
食で葉山の魅力を味わう贅沢をお愉しみください。
【6月の葉山の色】道すがらの濡れた紫陽花 水たまりが反射する(濡羽色 /濡葉色 /淡藤色)
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“葉山の土地の色”をテーマに旬を味わうSCAPESディナーフルコース 14,500円(税・サービス料込)
■旬の三浦の野菜を使った3種食べ比べ
■６月の葉山の土地の色をイメージして～横須賀走水海苔･フォアグラ･玄米茶～～
■旬の三浦の野菜を使ったポタージュ
■伊佐木 鎌倉麴style黒玄米醤油麹 大葉
■小柴の穴子 三浦花ズッキーニ 発酵秋刀魚
■熟成甘鯛 三浦ヤングコーン 湘南ポモロン
■熊本天草ホロホロ鳥 黒ポルチーニ茸 グリーンアスパラ
■葉山石井牛の薪火焼き つるむらさき 発酵黒林檎
■蕎麦 もずく 平貝
■宮崎マンゴー 姫様たまご 秦野黒文字
■無花果 黒烏龍茶 発酵赤紫蘇
アミューズ2皿目にご用意する「横須賀走水海苔サブレ・フォアグラ・玄米茶」。
横須賀・走水で採れた海苔をパウダー状にして練り込んだサブレに、フォアグラのテリーヌ、煎茶のジュレ、玄米フリットを重ねた一口のアミューズです。海苔の豊かな香りと玄米の食感をお楽しみください。
メイン料理には葉山石井牛のサーロインをご用意。
石井氏がストレスを与えない飼育にこだわり、丁寧に育てた石井牛のサーロインを薪火で香ばしく焼き上げました。
旬のつるむらさきの薪火焼、黒大蒜のピューレ、発酵黒林檎とビネガーを合わせたジュ・ド・ヴィアンドソースとともにお召し上がりください。
このほかにも、伊佐木、小柴漁港の穴子、三浦の花ズッキーニ、甘鯛、三浦ヤングコーン、天草のホロホロ鳥、宮崎マンゴー、姫様たまごなど、季節の食材や郷土性を取り入れ、フランス料理の技法をベースに表現したSCAPES THE SUITEの料理の数々をご堪能いただけます。
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※上記コースのほか、12,000円コースやアラカルト、ランチ専用コースもご用意しております。
深まる緑と穏やかな潮風が心地よい季節。
皆様にお会いできますことを、心より楽しみにしております。