SCAPES THE SUITEは毎月、葉山・三浦半島の旬の食材と＂葉山の土地の色＂をテーマにコース料理をご用意しております。
色味、香り、味、温度…五感で感じる料理を通して、山や海に思いを馳せる。
食で葉山の魅力を味わう贅沢をお愉しみください。
【7月の葉山の色】海開き 爽やかなヨットの白い帆が行き交う(白/エメラルドグリーン/紺)
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“葉山の土地の色”をテーマに旬を味わうSCAPESディナーフルコース 14,500円(税・サービス料込)
■旬の三浦の野菜を使った3種食べ比べ
■7月の葉山の土地の色をイメージして～三浦フルーツピーマン・自家製やまゆりポークラルド・コンテチーズ～
■旬の三浦の野菜を使ったポタージュ
■水蛸・冬瓜・ジュンサイ
■縞海老・万願寺唐辛子・発酵海老麹
■リードヴォー・葉山ブルーベリー・ブールノワゼット
■熟成伊佐木・はねっ娘枝豆・自家製柿酢
■葉山石井牛・三浦トロ茄子・実山椒
■横須賀走水海苔の自家製麺・蜆と蛸の出汁スープ
■雪の妖精・泉橋醤油・ヴァンジョーヌ
■三浦産くるめメロン・有機エルダーフラワー・ライチ
アミューズ2皿目にご用意する「三浦フルーツピーマン・自家製やまゆりポークラルド・コンテチーズ」。
コンテチーズを練り込んだ塩ラングドシャに、炭火で焼き上げコブミカンオイルでマリネした三浦産フルーツピーマンと、自家製やまゆりポークのラルドを合わせました。フルーツピーマンの甘みとラルドの旨味、ラングドシャの香ばしさが重なり合う一皿です。
メイン料理には葉山石井牛のサーロインをご用意。
牧場主である石井氏が、牛にできる限りストレスを与えない飼育にこだわり育てた石井牛。きめ細かな霜降りと上品な脂の甘みが特徴のサーロインを薪火で香ばしく焼き上げました。
付け合わせには、とろけるような食感の三浦産トロ茄子を添え、旬の実山椒のペーストと葉山産夏蜜柑を使用したジュ・ド・ヴィアンドソースとともにお召し上がりいただきます。
このほかにも、水蛸、縞海老、熟成伊佐木、はねっ娘枝豆、リードヴォー、横須賀走水海苔、三浦産くるめメロンなど、季節の食材や郷土性を取り入れ、フランス料理の技法をベースに表現したSCAPES THE SUITEならではの料理の数々をご堪能いただけます。
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※上記コースのほか、12,000円コースやアラカルト、ランチ専用コースもご用意しております。
白い帆が行き交い、潮風が心地よく吹き抜ける季節。
皆様にお会いできますことを、心より楽しみにしております。