SCAPES THE SUITEは毎月、葉山・三浦半島の旬の食材と＂葉山の土地の色＂をテーマにコース料理をご用意しております。
色味、香り、味、温度…五感で感じる料理を通して、山や海に思いを馳せる。
食で葉山の魅力を味わう贅沢をお愉しみください。
【9月の葉山の色】森戸神社例大祭 鳥居や神輿の朱色に金 法被の藍色(朱色/金/藍色)
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“葉山の土地の色”をテーマに旬を味わうSCAPESディナーフルコース 14,500円(税・サービス料込)
■旬の三浦野菜3種食べ比べ
■9月の葉山の土地の色をイメージして～三崎マグロ 大葉 燻製ラード～
■旬の三浦の野菜を使ったポタージュ
■勘八 金糸瓜 鎌倉麴style黒白米塩麹
■小田原どすこい椎茸 北寄貝 ナスタチウム花
■自家製手打ちパスタ“ピチ” 秋刀魚 自家栽培ハーブ
■熟成甘鯛 葉山秋トマト サルスエラ
■葉山石井牛薪火焼 三浦の芋 発酵プラム
■米麺 秋谷シークヮーサー 葉山石井牛骨スープ
■巨峰 高梨茶園べにふうき シャンパン
■大井農園完熟無花果 薔薇 発酵赤紫蘇
9月の葉山の色を表現したアミューズ2皿目には、「三崎マグロ・大葉・燻製ラード」をご用意。燻製したラードを練り込んだパイに、三崎マグロとフロマージュブラン、大葉のピューレを重ね、仕上げにレフォールのゼストをあしらいました。初秋を感じる一口のアミューズです。
メイン料理には葉山石井牛のサーロインをご用意。上品な脂の甘みときめ細かな霜降りが特徴のサーロインを薪火で香ばしく焼き上げました。付け合わせには薪火で焼き上げた三浦産じゃがいもを添え、発酵プラムビネガーを加えたジュ・ド・ヴィアンドソースとともにお召し上がりいただきます。
このほかにも、勘八、秋刀魚、北寄貝、熟成甘鯛、小田原どすこい椎茸、金糸瓜、三浦の秋トマト、秋谷シークヮーサー、大井農園の完熟無花果など、秋の旬食材を取り入れた料理の数々をご用意しております。フランス料理の技法をベースに、葉山・三浦の魅力と季節感を表現したSCAPES THE SUITEならではのコースをぜひご堪能ください。
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※上記コースのほか、12,000円コースやアラカルト、ランチ専用コースもご用意しております。
葉山の秋の訪れを感じる特別なひとときを。
皆様にお会いできますことを、心より楽しみにしております。