SCAPES THE SUITEは毎月、葉山・三浦半島の旬の食材と＂葉山の土地の色＂をテーマにコース料理をご用意しております。
色味、香り、味、温度…五感で感じる料理を通して、山や海に思いを馳せる。
食で葉山の魅力を味わう贅沢をお愉しみください。
【8月の葉山の色】何処も賑やか カラフルに浮かれる(黄色/オレンジ/紅色/緑)
＜レストランのご予約はこちら＞
“葉山の土地の色”をテーマに旬を味わうSCAPESディナーフルコース 14,500円(税・サービス料込)
■旬の三浦野菜3種食べ比べ
■8月の葉山の土地の色をイメージして～葉山日の出園煎茶サブレ・鮎のリエット～
■旬の三浦野菜のポタージュ
■鰍のカルパッチョ・メロン
■白烏賊・小田原産猪の自家製ラルド・三浦産島オクラ
■鰻・赤ワインリゾット・山椒
■小柴の太刀魚・三浦の万願寺唐辛子・サワードゥ醤
■葉山石井牛ロースの薪火焼・葉山のズッキーニ・パッションフルーツ
■素麺・鶏ガラと糠のスープ
■三浦の完熟西瓜・オスミックトマト・シークヮーサー
■高梨茶園「べにふうき」・白桃・葉山完熟梅
8月の葉山の色を表現したアミューズ2皿目には、「葉山日の出園煎茶サブレ・鮎のリエット」をご用意。薪火で焼き上げた鮎を低温の油でコンフィにしリエットに仕立て、三浦産枝豆と葉山日の出園の煎茶を練り込んだサブレと合わせました。鮎の旨みと煎茶の香りが重なり合う一皿です。
メイン料理には葉山石井牛のサーロインをご用意。上品な脂の甘みときめ細かな霜降りが特徴のサーロインを薪火で香ばしく焼き上げました。付け合わせには、同じく薪火で焼きあげた葉山産ズッキーニとともに、パッションフルーツビネガーを加えたジュ・ド・ヴィアンドソースでお召し上がりいただきます。
このほかにも、鰍、白烏賊、鰻、小柴の太刀魚、三浦産の島オクラや完熟西瓜など、夏の旬食材を取り入れた料理の数々をご用意しております。フランス料理の技法をベースに、葉山・三浦の魅力を表現したSCAPES THE SUITEならではのコースをぜひご堪能ください。
＜レストランのご予約はこちら＞
※上記コースのほか、12,000円コースやアラカルト、ランチ専用コースもご用意しております。
色鮮やかな葉山の夏を感じながら、特別なひとときを。
皆様にお会いできますことを、心より楽しみにしております。