SCAPES THE SUITEは毎月、葉山・三浦半島の旬の食材と＂葉山の土地の色＂をテーマにコース料理をご用意しております。
色味、香り、味、温度…五感で感じる料理を通して、山や海に思いを馳せる。
食で葉山の魅力を味わう贅沢をお愉しみください。
【11月の葉山の色】南郷上ノ山公園の銀杏並木 溢れる幸せの色(銀杏色/樺色/栗色)
＜レストランのご予約はこちら＞
“葉山の土地の色”をテーマに旬を味わうSCAPESディナーフルコース 14,500円(税・サービス料込)
■旬の三浦野菜3種食べ比べ
■11月の葉山の土地の色をイメージして～鱧 蓮根 セルフィーユ～
■旬の三浦野菜のポタージュ
■スモークサーモン 落花生 王林
■小田原どすこい椎茸 生筋子 岩沢ポートリー姫様たまご
■自家製手打ちパスタ“クルルジョネス” 猪 三浦じゃがいも
■熟成メヌケ 葉山のカリフラワー ピルピル
■葉山石井牛ロース薪火焼 三浦シュクリーヌレタス 発酵完熟梅
■拉麺 永島農園木耳 三浦の貝出汁
■小田原杉崎農場の温州みかん グリークヨーグル ヴァローナ社グアナラ
■葉山の柿 はるみ新米 泉橋酒造の山田錦米麹
11月の葉山の色を表現したアミューズ2皿目には、「鱧・蓮根・セルフィーユ」をご用意。
ペースト状にした鱧をスチームした蓮根で挟んで揚げ、
セルフィーユのムースと鱧のジュのソースを合わせ、ピンチョス仕立てにしました。
鱧の旨みと蓮根の食感、セルフィーユの爽やかな香りが織りなす、季節を感じる一皿です。
メイン料理には葉山石井牛のサーロインをご用意。
上品な脂の甘みときめ細かな霜降りが特徴のサーロインを薪火で香ばしく焼き上げました。
付け合わせには三浦産シュクリーヌレタスの薪焼きを添え、葉山で採れた梅を発酵させたビネガー入りのジュ・ド・ヴィアンドソースの甘酸っぱさが牛肉の脂の旨みを引き立てる、味わい深い一皿に仕立てました。
このほかにも、葉山の柿や猪、三浦産カリフラワー、小田原・杉崎農場の温州みかん、はるみ新米、スモークサーモン、小田原どすこい椎茸、岩沢ポートリーの姫様たまごなど、秋の恵みを随所に取り入れています。フランス料理の技法をベースに、季節の食材と土地の個性を表現した、SCAPES THE SUITEならではのコースをぜひご堪能ください。
＜レストランのご予約はこちら＞
※上記コースのほか、12,000円コースやアラカルト、ランチ専用コースもご用意しております。
秋色に染まる葉山の風景とともに、旬の恵みを味わう特別なひとときをお過ごしください。
皆様にお会いできますことを、心より楽しみにしております。