SCAPES THE SUITEは毎月、葉山・三浦半島の旬の食材と＂葉山の土地の色＂をテーマにコース料理をご用意しております。
色味、香り、味、温度…五感で感じる料理を通して、山や海に思いを馳せる。
食で葉山の魅力を味わう贅沢をお愉しみください。
【10月の葉山の色】開かれた茜空 鱗雲 羊雲 鰯雲(茜色 /赤 /薄い雲の白)
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“葉山の土地の色”をテーマに旬を味わうSCAPESディナーフルコース 14,500円(税・サービス料込)
■旬の三浦の野菜3種食べ比べ
■10月の葉山の土地の色をイメージして～鴨・アピオス・落花生～
■旬の三浦の野菜を使ったポタージュ
■戻り鰹 ビーツ モッツァレラチーズ
■江の島本カマス 三浦秋茄子 発酵秋刀魚魚醤
■ポルチーニ茸を練り込んだタリアテッレ ポルチーニ茸と鹿のラグー
■三崎の地金目鯛 ムール貝 井出トマト農園のフルティカ
■葉山石井牛 小田原どすこい椎茸 香茸
■自家製蕎麦 イクラ 酢橘
■和梨 黄柚子 葉山蜂蜜
■高梨茶園さえみどり 晴王 ディル
10月の葉山の色を表現したアミューズ2皿目には、「鴨・アピオス・落花生」をご用意。
自家製燻製鴨のパストラミに、アピオスのムースとえごまを合わせ、紅蓼を添えました。
仕上げに落花生をあしらい、燻製鴨の豊かな薫香と、アピオスのやさしい風味、落花生の香ばしさが調和する、秋らしい一皿です。
メイン料理には葉山石井牛のサーロインを。
上品な脂の甘みときめ細かな霜降りが特徴のサーロインを薪火で香ばしく焼き上げ、小田原のどすこい椎茸を添えました。香り高い香茸を加えたジュ・ド・ヴィアンドソースとともにお召し上がりください。
このほかにも、戻り鰹、江の島の本カマス、三崎の地金目鯛、ポルチーニ茸、イクラ、酢橘、和梨、高梨茶園のさえみどりなど、秋の旬食材を取り入れた料理の数々をご用意しております。
フランス料理の技法をベースに、葉山・三浦の魅力と季節感、そして土地の情景までを一皿に表現した、SCAPES THE SUITEならではのコースをぜひご堪能ください。
※上記コースのほか、12,000円コースやアラカルト、ランチ専用コースもご用意しております。
葉山の空が茜色に染まり、秋の深まりを感じる季節。
海と山に囲まれた葉山で、旬の味わいとともに心ほどけるひとときをお過ごしください。
皆様にお会いできますこと、心より楽しみにしております。