SCAPES THE SUITEは毎月、葉山・三浦半島の旬の食材と＂葉山の土地の色＂をテーマにコース料理をご用意しております。
色味、香り、味、温度…五感で感じる料理を通して、山や海に思いを馳せる。
食で葉山の魅力を味わう贅沢をお愉しみください。
【2月の葉山の色】春霞 凛とした空気に曖昧さが滲む 梅のほころび(鴇色/シャーベットカラー/紅梅色)
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“葉山の土地の色”をテーマに旬を味わうSCAPESディナーフルコース 14,500円(税・サービス料込)
■三浦野菜の食べ比べ 朝採れたての旬野菜を3種類の調理法で…
■2月の葉山の土地の色をイメージして～自家製海老煎餅 カリフラワー 山椒～
■旬の三浦の野菜を使ったポタージュ
■尾長鯛の炙りカルパッチョ 燻製ビーツ 葉山若布と走水海苔のソース
■鮑 新ジャガイモ グリビッシュ
■小田原ジビエの肉まん 乳酸発酵菊芋
■熟成鮟鱇 オニオンヌーボー 黒トリュフ
■葉山石井牛ロース薪火焼 蕾菜 酢酸発酵梅のジュドヴィアンド
■逗子小坪アカモクを練り込んだ自家製麺 アメーラトマト、貝、鶏出汁のスープ
■エルダーフラワーとデコポンのテリーヌ
■苺のムース ショコラルビー
アミューズ2皿目にご用意する「自家製海老煎餅 カリフラワー 山椒」。
自家製の海老煎餅に旬のカリフラワームースに、山椒で和えたカリフラワーのスライスサラダと甘海老の有馬山椒を添え、青山椒で仕上げました。
メインには赤身と脂のバランスを極めた葉山石井牛を薪焼きで。酢酸発酵させた梅酢のジュドヴィアンドソースを添えております。梅のさっぱりとした酸味が石井牛の脂を引きたてていますのでどうぞお楽しみください。
このほかにもフランス料理の技法をベースに、旬のスジアラや本州鹿、真鯖、香茸、栗、落花生、花梨、銀杏など季節の食材・郷土性を取り込み表現した、SCAPES THE SUITEの料理の数々をご堪能いただけます。
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※上記コースのほか、12,000円コースやアラカルト、ランチ専用コースもご用意しております。
立春の候、厳しい寒さが続いておりますが、森戸から見える富士の雪化粧も見頃を迎えてまいりました。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。