SCAPES THE SUITEは毎月、葉山・三浦半島の旬の食材と＂葉山の土地の色＂をテーマにコース料理をご用意しております。
色味、香り、味、温度…五感で感じる料理を通して、山や海に思いを馳せる。
食で葉山の魅力を味わう贅沢をお愉しみください。
【4月の葉山の色】町の花つつじの見頃 鮮やかなピンクの力強さ(つつじ色 /白 /ビリジアン)
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“葉山の土地の色”をテーマに旬を味わうSCAPESディナーフルコース 14,500円(税・サービス料込)
■三浦野菜の食べ比べ 朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…
■4月の葉山の土地の色をイメージして～甲烏賊と山芋 葉山日の出園煎茶サブレ～
■旬の三浦の野菜を使ったポタージュ
■桜鯛 ベリー アグロドルチェ
■蛍烏賊 春野菜とラルド クレソン烏賊魚醤クーリー
■桜海老 三浦産筍 自家製煎酒ブールブラン
■熟成黒ムツ 藁焼蚕豆 横須賀の海藻
■葉山石井牛ロースの薪火焼き 紫人参 発酵湘南ポモロン
■煮麵 泉橋醤油 神奈川県産やまゆりポーク
■横浜瀬谷の独活 湘南のかほり 発酵桜
■15breweryクラフトビール 日向夏 木の芽
アミューズ2皿目にご用意する「甲烏賊と山芋 葉山日の出園煎茶サブレ」。
葉山にある茶屋、日の出園さんの煎茶を練り込んだサブレの上に山芋のマリネとソテー、甲烏賊の炙りをのせました。２種類の山芋の食感と烏賊のねっとりとした濃厚な甘みが絶妙な一皿です。
メインには赤身と脂のバランスを極めた葉山石井牛を薪焼きでお楽しみください。
このほかにもフランス料理の技法をベースに、旬桜鯛、蛍烏賊、黒ムツ、桜海老、三浦の筍、横須賀の海藻、瀬谷の独活など季節の食材・郷土性を取り込み表現した、SCAPES THE SUITEの料理の数々をご堪能いただけます。
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※上記コースのほか、12,000円コースやアラカルト、ランチ専用コースもご用意しております。
春暖の候、春の気配もようやく濃くなり、葉山町花でもあるつつじが見頃の季節になってきました。
皆様にお会いできるのを楽しみにしております。