SCAPES THE SUITEは毎月、葉山・三浦半島の旬の食材と＂葉山の土地の色＂をテーマにコース料理をご用意しております。
色味、香り、味、温度…五感で感じる料理を通して、山や海に思いを馳せる。
食で葉山の魅力を味わう贅沢をお愉しみください。
【3月の葉山の色】黒々とした若布の艶 春の潤い(黒 /深緑 /濃紫)
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“葉山の土地の色”をテーマに旬を味わうSCAPESディナーフルコース 14,500円(税・サービス料込)
■三旬の三浦の野菜を使った3種食べ比べ
■３月の葉山の土地の色をイメージして～黒胡麻グジェール 方々リエット 行者ニンニク～
■旬の三浦の野菜を使ったポタージュ
■鰆のマリネ デコポンのラヴィゴット
■葉山の栄螺 うるい 山独活
■熟成三崎黒潮金目鯛 葉山若布 春菊
■仔羊 秋谷檸檬 燻香
■葉山石井牛の薪火焼き 春キャベツ 黒大蒜と黒林檎のジュドヴィアンド
■豆腐千絲 ライム 桜海老
■葉山の柑橘 泉橋酒造の酒粕 抹茶
■津久井浜の苺 薔薇 アマレット
アミューズ2皿目にご用意する「黒胡麻のグジェール 方々リエット 行者ニンニク」。
黒胡麻を練り込んだシュー生地に方々のリエットとソテーした行者ニンニク、葉山生姜パウダーを挟み込みます。サクッとしたシューに方々と旬の行者ニンニクがアクセントになっています。
メインには赤身と脂のバランスを極めた葉山石井牛を薪焼きでお楽しみください。
このほかにもフランス料理の技法をベースに、旬の鰆、葉山の栄螺、三崎黒潮金目鯛、仔羊、山独活、うるい、デコポンなど季節の食材・郷土性を取り込み表現した、SCAPES THE SUITEの料理の数々をご堪能いただけます。
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※上記コースのほか、12,000円コースやアラカルト、ランチ専用コースもご用意しております。
早春の候、穏やかな春の気配を感じる頃になりました。
葉山も少しずつ暖かさを感じ森戸海岸にはヨットの帆も目立つようになりました。
皆様にお会いできるのを楽しみにしております。